Соки

плодово-ягодные и овощные, напитки, получаемые из свежих плодов, ягод и овощей. Различают С. Прозрачные, получаемые прессованием подготовленных (обычно дроблёных) плодов и ягод, и С. С мякотью — из предварительно протёртой мякоти плодов и овощей, богатых Каротином и др. Ценными, нерастворимыми в воде компонентами. По составу и способу производства С. Подразделяются на натуральные (из одного вида плодов или овощей и без добавления др. Веществ), купажированные (смесь С. Нескольких видов), подслащ..

Мн.Влага и питательные вещества, содержащиеся в почве и извлекаемые из нее растительными организмами.. ..

     (натрон, бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия). Пищевая сода, применяемая самостоятельно и совместно с другими аналогичными химическими веществами в качестве искусственного подъемного средства в основном в кондитерском деле, преимущественно при изготовлении мелкого печенья, кондитерских крошек, листов для тортов и слоеных пирожков. Сода впервые была получена в 1793 г. Лебланком, однако пищевая, очищенная сода была изготовлена в 1861 г. Сольвэ, и в последнюю четверть XIX в. Началось ее пр..

     ценный мясной сок, который выделяется во время жарки и собирается в сковороде или кастрюле. Сок от жаркого всегда является основой соуса для жаркого или, если речь идет о холодных закусках, основой для приготовления соуса по-французски или разных желе***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Общее название для квашеных овощей и ягод, засоленных овощей и грибов, маринованных овощей, грибов и фруктов. В России применяют квашение и засол, на Западе - маринады. Распространение у нас в последние годы маринования и сокращение истинного квашения и засола - отрицательное явление, и связано оно с ростом городского населения, ибо в условиях города хранение маринадов возможно, а хранение квашений сопряжено с трудностями. При квашении и солении продукты продолжают жить в определенной биосф..

     фр.- Solide. Хорошо составленное и крепко сбитое вино. Как правило, нуждается в выдержке***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..