Соус Шантили

     холодный желеобразный соус, которым заливаются блюда из мяса, дичи, птицы и рыбные блюда. Такой соус подается к столу из холодильника. Коричневатый соус приготавливается из темной основы для соуса с добавлением бульона от варки телятины, мясного концентрата и желе от вареного мяса дичи. Белый соус по-французски приготавливается из светлой основы для соуса с добавлением сливок и желе от варки телятины и мяса птицы***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     очень острый пряный соус из стручков чили. Которые сбраживаются с уксусом и солью.***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Коричневый соус из мяса, овощей и специй***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Большая, чрезвычайно пестрая по наименованиям и, в сущности, весьма однообразная по технологии группа вспомогательных блюд-приправ, при помощи которых придается вкус, запах, иногда цвет и всегда - особая, нежная консистенция самым различным пищевым продуктам, прошедшим тепловую обработку - отварным, печеным, жареным, - мясу, рыбе, овощам, фруктам, грибам, кондитерским и мучным изделиям, овощным, яичным и творожным запеканкам и т.д. И т.п. Соусы должны выполнять либо маскирующую, нейтрализую..