Соус Эспанёль

     очень острый пряный соус из стручков чили. Которые сбраживаются с уксусом и солью.***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Голландский соус со взбитыми сливками***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Большая, чрезвычайно пестрая по наименованиям и, в сущности, весьма однообразная по технологии группа вспомогательных блюд-приправ, при помощи которых придается вкус, запах, иногда цвет и всегда - особая, нежная консистенция самым различным пищевым продуктам, прошедшим тепловую обработку - отварным, печеным, жареным, - мясу, рыбе, овощам, фруктам, грибам, кондитерским и мучным изделиям, овощным, яичным и творожным запеканкам и т.д. И т.п. Соусы должны выполнять либо маскирующую, нейтрализую..

     соусы для вечеров-коктейлей с закусками в торговле представлены в разных вариантах. Вот рецепт одного из соусов, который очень подходит к омарам и креветкам. Смешать мелко нарезанный укроп с томатным кетчупом в количестве 2 ст.л., 1 щепоткой соли, 1 небольшой щепоткой кайенского перца и арманьяком в количестве 4 ст.л. Затем взбить 1/4л сливок и добавить их в соус.***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..