Халтама

Галушки из кукурузной заварной муки, сваренные в мясном супе с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.. ..

     нем.- Halbtrocken - "Полусухое"***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Восточная сладость, распространенная в странах Среднего и Ближнего Востока, а также на Балканах. По-видимому, иранского происхождения, известна с глубокой древности (с эпохи греко-персидских войн, то есть с V в. До н.э.). Мастера по изготовлению халвы в Иране называются кандалатчи. Это до сих пор особая поварская профессия, отделенная от других, что указывает на сильную специфичность приготовления халвы, требующей особой подготовки. Имеются сотни видов халвы, множество рецептов ее приготовл..

     Вид среднеазиатского супа, в котором три основных компонента - лапша, фасоль и фрикадельки из баранины с луком - готовятся отдельно и лишь затем засыпаются в готовый жирный бульон из баранины и заправляются пряностями (в том числе шафраном) и доводятся до готовности в течение 15 минут. Судя по композиции, хамраши, столь распространенный в Узбекистане, имеет явно дунганское, а не узбекское происхождение.     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)***(Источник. «Объединенный словарь кулина..

     фр.- Caractere. Общее впечатление, оставляемое оригинальным, имеющим выраженную индивидуальность вином***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..