Сыворотка

СЧЕТОВОДСТВО Перевод бухгалтерия, хозяйственный учет, проводимый в х-ве в форме записей в книгах и дневниках. При помощи С. Каждое предприятие (совхоз, колхоз, МТС) учитывает все имеющиеся у него средства, все вложения в х-во по источникам их поступления. Для этого всем видам средств предприятия и формам их вложения, а также источникам поступления средств ведутся отдельные счета, по ним производится учет оборота средств и контролируется выполнение промфинплана предприятия. Для правильной поста..

СЪЕМ ПЛОДОВ ответственнейшая уборочная работа в плодоводстве. Преждевременно снятые плоды отличаются низким вкусом и плохо хранятся, а запоздание ведет к массовому осыпанию урожая. Для установления правильных сроков надо руководствоваться рядом признаков. Главнейшие из них-изменение (посветление) окраски кожицы плода. Для потребления в свежем виде и хранения плоды снимают руками, осторожно, избегая ушибов, проколов. Для переработки допускается осыпание их или стряхивание на землю. При С. П. Кр..

СЫР Перевод высокопитательный продукт, получаемый из молока и отличающийся большим содержанием белка и жира. В зависимости от способа выделения из молока казеина различают. Сладкомолочные, или сычужные, С. (казеин осаждается сычужной закваской). Твердые-голландский, швейцарский, бакштейн и др. И мягкие-лимбургский, сливочные С. И др. Кисломолочные С. (казеин осаждается молочной кислотой, образующейся при брожении). Мягкие кислотные С, зеленый С. И др. См. Сыроварение.. ..

СЫРОВАРЕНИЕ Перевод отрасль с.-х. Производства по выработке сыра. Процесс производства сычужного сыра слагается из следующих операций. Нагревание молока, заквашивание его сычужной закваской для свертывания казеина, измельчение и обработка выделившегося свертка казеина (калье) сырным ножом (лирой), формовка, прессование, посолка и созревание в сырном подвале. Главные р-ны С.-Северный край, Западная обл., Белоруссия, Кавказ и Алтай. Наибольшее значение для С. Имеют Кавказ и Алтай, где можно разв..