Сыроварение

СЫВОРОТКА Перевод иммун-сыворотка, жидкая составная часть крови, содержащая защитные вещества (см. Иммунитет) против определенных заразных болезней (напр. Противосибиреязвенная-против сибирской язвы. Противочумная-против чумы свиней и т. П.) Сыворотка получается из крови жив., которые обрабатываются многократными прививками вируса в возрастающих дозах, благодаря чему в крови этих жив. Накапливается большое количество защитных веществ. Изготовление С. Производится в специальных учреждениях-биоф..

СЫР Перевод высокопитательный продукт, получаемый из молока и отличающийся большим содержанием белка и жира. В зависимости от способа выделения из молока казеина различают. Сладкомолочные, или сычужные, С. (казеин осаждается сычужной закваской). Твердые-голландский, швейцарский, бакштейн и др. И мягкие-лимбургский, сливочные С. И др. Кисломолочные С. (казеин осаждается молочной кислотой, образующейся при брожении). Мягкие кислотные С, зеленый С. И др. См. Сыроварение.. ..

СЫРОМОЛОТ обмолот зерна без предварительного просушивания снопов в ригах или овинах. В р-нах с сухой жаркой второй половиной лета (степная Украина, Курская и ю.-в. Часть Воронежской обл., Саратовский, Сталинградский и Средневолжский края, Крым, засушливая часть Северокавказского края, Казакстан) большая часть хлеба идет С. В полосе достаточного увлажнения (Ленинградская, Московская, Ивановская обл., Горьковский и Северный края) при наличии хорошей погоды во время уборки и при условии выдержива..

ТАБАК Перевод раст., дающее сырье для изготовления папиросного, сигарного, трубочного и др. Т. В СССР возделываются сорта папиросного и сигарного Т. Площ. Посадки табака в СССР на конец первой пятилетки (в тыс. Га). Папиросного 84,9, сигарного 3,5. Основное в культуре Т.-получение рассады, к-рая по миновании весенних заморозков высаживается на плантацию. Дальнейший уход состоит в двух-трех полках, рыхлении междурядий и окучивании. Обязательно применение пасынкования и вершкования. Уборка произ..