Сыромолот

СЫР Перевод высокопитательный продукт, получаемый из молока и отличающийся большим содержанием белка и жира. В зависимости от способа выделения из молока казеина различают. Сладкомолочные, или сычужные, С. (казеин осаждается сычужной закваской). Твердые-голландский, швейцарский, бакштейн и др. И мягкие-лимбургский, сливочные С. И др. Кисломолочные С. (казеин осаждается молочной кислотой, образующейся при брожении). Мягкие кислотные С, зеленый С. И др. См. Сыроварение.. ..

СЫРОВАРЕНИЕ Перевод отрасль с.-х. Производства по выработке сыра. Процесс производства сычужного сыра слагается из следующих операций. Нагревание молока, заквашивание его сычужной закваской для свертывания казеина, измельчение и обработка выделившегося свертка казеина (калье) сырным ножом (лирой), формовка, прессование, посолка и созревание в сырном подвале. Главные р-ны С.-Северный край, Западная обл., Белоруссия, Кавказ и Алтай. Наибольшее значение для С. Имеют Кавказ и Алтай, где можно разв..

ТАБАК Перевод раст., дающее сырье для изготовления папиросного, сигарного, трубочного и др. Т. В СССР возделываются сорта папиросного и сигарного Т. Площ. Посадки табака в СССР на конец первой пятилетки (в тыс. Га). Папиросного 84,9, сигарного 3,5. Основное в культуре Т.-получение рассады, к-рая по миновании весенних заморозков высаживается на плантацию. Дальнейший уход состоит в двух-трех полках, рыхлении междурядий и окучивании. Обязательно применение пасынкования и вершкования. Уборка произ..

ТАБАКОВОДСТВО Перевод отрасль с. Х-ва, дающая сырье табачной промышленности. Т. Включает культуру папиросных, сигарных и трубочных Табаков, На конец второй пятилетки намечается посадка папиросных Табаков 97,5 тыс. Га, сигарных-4,5 тыс. Га. Р-ны культуры папиросных Табаков - Крым, ЗСФСР, Северокавказский, Саратовский и Сталинградский края, Курская и Воронежская обл., Казакстан, Киргизия, Узбекистан, ДВК. Р-ны культуры сигарных Табаков-Западная обл., УССР и Респ. Немцев Поволжья. Начинается куль..