Зуздук (соус к казахскому бешбармаку)

Состав. 500 г говядины 1 яйцо 0,5 стакана толченых черных сухарей 2—3 ст. Ложки муки 2—3 ст. Ложки сливочного масла 1 крупный корень хрена 2 ч. Ложки майорана 0,5 ч. Ложки черного молотого перца 2 луковицы 1 стакан сметаны 0,5 стакана бульона или воды 2 ст. Ложки конопляного (или другого растительного) масла Приготовление. Говядину отбить, отделить все прожилки, мелко посечь ее или пропустить через мясорубку, перемешать полученный фарш с яйцом и майораном, посолить, поперчить и сформовать плоск..

Состав. 500 г говядины (задняя часть) 3 крутых яйца 1 ст. Ложка муки 50 г сливочного масла 1 стакан сметаны 1 стакан ржаных толченых сухарей 0,5 стакана мясного бульона или воды 3 луковицы 2 репы 2 ст. Ложки укропа Приготовление. Говядину нарезать небольшими ломтиками, отбить их, обвалять в муке, обжарить на масле в течение 2—3 мин, уложить в глубокую сковороду, засыпать сверху мелко нарезанными луком, репой и крутыми яйцами и залить смесью сметаны, бульона и сухарей, поставить в духовку для за..

(от удмуртск. — «зыраны» — мазать, т. Е. Мажущееся). Специальная удмуртская и вятская приправа к лепешкам и блинам — вязкая подливка, приготавливаемая из сока и жира жареных потрохов домашних животных (свиней или баранов) с луком и разваренной репой. Зырет обычно подают не ко всяким блинам, а только к табаням (см.).. ..

Начальник кухни. Так назывался главный повар и смотритель за припасами у султанов и калифов Турции, Багдада, Дамаска и у хедивов Египта. Ныне употребляется как почетное звание многоопытного повара в государствах арабского мира, в основном на Ближнем и Среднем Востоке.. ..