Пассеровать

Несов. Перех.Обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое.. ..

ПАССЕРОВА́ТЬ -ру́ю, -ру́ешь. Пассеро́ванный. -ван, -а, -о. Нсв. Что. Кулин. Слегка обжаривать в небольшом количестве масла, жира (овощи, фарш). П. Лук, морковь. П. Рыбу, фарш.. ..

(от фр. Passer — пропускать какое-то время. Иногда неверно пишут «пассировать»). Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелко нарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Пассеруют, например, корнеплоды — свеклу, морковь, а также лук с целью выявления и подчеркивания их характерного цвета и запаха, которые всегда усиливаются при пассеровании. Пассеровать можно и кусочки рыбы, а также все другие б..

     густой концентрированный томатный соус***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Непродолжительное обжаривание мелко нарезанных овощей в небольшом (15 - 20% от их веса) количестве жира. Пассеруя овощи, их необходимо тщательно помешивать и следить, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При этом происходит частичная перегонка эфирных масел в жир. Это необходимо, чтобы при варке овощей в супах и соусах эфирные масла не улетучивались, это ухудшает вкус.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***     легкое нагревание мелко нарезанных овощей в небольшом (15-20% от их в..

     Кулинарный термин для нагретых, но не обжаренных с жиром лука, моркови, муки (муку пассеруют и без жира).     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Мука, прогретая с жиром до светло-кремового цвета.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***     мука, обжаренная с жиром до светло-кремового цвета***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..