Провансаль

-я, м. Кулин.. ..

Соус из яичных желтков с прованским маслом.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)особо приготовленный соус с прованским маслом.(Источник. "Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке". Попов М., 1907)особый соус из яичных желтков с прованским маслом, которым обыкновенно приправляются майонезы (см.).(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Павленков Ф., 1907). ..

Капуста, соус. ..

1. М.1) Острый соус из яичных желтков с растительным маслом, уксусом и пряностями.2) Кушанье, род салата под таким соусом.2. Прил. Неизм.Острый, с добавлением маринада, растительного масла и различных приправ.. ..

ПРОВАНСА́ЛЬ -я. М. [от франц. (à la) provençale - по-провансальски]. Соус из яичных желтков с растительным маслом, с добавлением уксуса, горчицы и некоторых пряностей (первоначально с прованским маслом). Майонез п.. ..

1. -я, м. Соус из желтков с растительным маслом и пряностями [первонач. С прованским маслом]. 2. Неизм. С таким соусом или с приправой из растительного масла и пряностей. Салат п. Капуста п. (квашеная капуста с маслом и приправами).. ..

Провансаля, мн. Нет, м. (кулин.). Острый соус из яичных желтков с прованским маслом. Путешественник. Ел салат из крабов с провансалем. Федин. (Букв. Соус, сделанный по-провансальски, фр. А la provenзale, от названия области во Франции Provence.). ..

Основные приправы французской кухни — соусы, распространившиеся за более чем 300 лет своего существования в международной ресторанной кухне и кухне ряда других европейских стран, — давно перестали быть чисто французскими, национальными и всегда характеризуют специфически ресторанную, несколько вычурную кухню. Но родились соусы из народных, региональных кухонь Франции — провансальской, гасконской, бордоской, наваррской и т. Д. Именно эти соусы, не содержавшие муки и основанные на кислом пищевом ..

Русское наименование помощника главного повара на больших кухнях или вообще повара второго разряда, который не имел права самостоятельно приготавливать некоторые блюда (в основном праздничные, парадные и десертные). На больших кухнях приспешник фактически руководил персоналом кухни — кухонными рабочими, поварятами, следил за выполнением ими своих обязанностей, за получением провизии (с рынка, погреба, склада), а также за состоянием посуды и другого кухонного оборудования. В обязанности приспешн..

Что же важно знать кулинару о продуктах в первую очередь. Делом первостепенной важности является определение свежести продукта, его качества — упитанности, возраста, размеров, зрелости. От ответов на эти вопросы часто зависит решение, какое блюдо приготовить, и отсюда вытекает конкретная кулинарная задача — к какому виду разделки данного пищевого сырья приступить. Представим, к примеру, что у нас есть прекрасное упитанное мясо, хорошая живая речная рыба, крупный, неповрежденный картофель и друг..

Состав. 1—1,5 стакана очищенных грецких орехов 0,5 стакана гранатового сока или 1 ст. Ложка винного уксуса 0,75 стакана воды 2—3 зубчика чеснока 2—3 ст. Ложки зелени кинзы 1 ч. Ложка красного молотого перца 1 ч. Ложка сунели 0,5 ч. Ложки кардобенедикта (имеретинского шафрана) 0,5 ч. Ложки кориандра Приготовление. Орехи, перец, чеснок, соль истолочь, перетереть до однообразной пасты. Добавить остальные пряности, вновь перетереть. Гранатовый сок смешать с кипяченой водой и этой смесью разводить о..

     (капуста-провансаль). См. Капуста.     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)***(a la Provencal)     общий термин, коим обозначаются региональные блюда кухни Прованса, в которой доминируют оливковое масло, помидоры и чеснок. Прованские гарниры к мясу и птице включают, как правило, мякоть томатов или слегка обжаренные помидоры, большие грибы, приправленные чесноком, или томаты в чесночной кашице с оливками и маслинами без косточек, баклажаны, фаршированные томатным фондю, французскую фас..