Чихиртма из баранины
Состав. 1,5 л воды 500—750 г бараньей грудинки и мяса задней части 2—3 яйца (лучше только 3—4 желтка) 4 луковицы 1 ст. Ложка сливочного или топленого масла 3 ч. Ложки кукурузной или пшеничной муки 0,25 стакана лимонного сока, или 2 ст. Ложки гранатового экстракта наршараби, или 2 ч. Ложки винного уксуса, или 1,5—2 ст. Ложки пюре тклапи (50 г) 2 ст. Ложки зелени кинзы 1 сельдерей (корень и зелень) 1 петрушка (корень и зелень) 10 горошин черного перца 0,5 ч. Ложки корицы 1 ст. Ложка базилика 0,5 ст. Ложки семян кориандра 0,5 ст. Ложки укропа 5—6 тычинок шафрана или ложка их настоя 1 ст. Ложка зелени мяты Приготовление. Баранину порубить на куски размером 3x5 см, залить 1,5 л холодной воды и варить на среднем огне в течение 1,5—2 ч почти до полной готовности мяса, дав выкипеть почти 0,5 л жидкости.
Затем мясо вынуть, промыть кипятком и слегка обжарить с маслом и мелко нарубленным луком, не допуская его поджаривания до коричневого цвета. Процедить бульон, вновь положить в него баранину, посолить, положить перец и, пока мясо доводится до полной готовности, приготовить мучную заправку и яично-кислую смесь. Когда заправка и смесь готовы, вынуть баранину из бульона, ввести в него заправку, прокипятить 5—7 мин, затем снять с огня бульон и ввести в него осторожно и постепенно яично- кислую смесь, все время помешивая чихиртму деревянной ложкой. Одновременно ввести пряности и, продолжая помешивать, поставить бульон вновь на слабый огонь и прогреть, не давая закипеть. Перед самой подачей на стол вновь опустить баранину в бульон и прогреть его 2—3 мин.
Мучная заправка. Отлить полстакана бульона, слегка остудить, развести в нем 2—3 ч. Ложки муки, добавить к этой смеси обжаренный лук, размешать и дать постоять. Яично-кислая смесь. Яйца или яичные желтки взбить, добавить к ним 1—2 ч. Ложки муки, 0,5 стакана теплого бульона, размешать, долить кислоту, вновь размешать..
Дополнительный поиск Чихиртма из баранины 
На нашем сайте Вы найдете значение "Чихиртма из баранины" в словаре Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Чихиртма из баранины, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "Ч". Общая длина 20 символа
