Винный камень

диоксиянтарные, двухосновные органические кислоты с двумя асимметричными атомами углерода в молекуле. Известны все теоретически возможные В. К. D-винная (виннокаменная) кислота (I), растворы которой вращают плоскость поляризованного света вправо. Её оптический антипод (см. Антиподы оптические) — L-винная кислота (II). D, L-винная (виноградная) кислота (рацемическое соединение D- и L-B. К., см. Изомерия) и мезовинная (антивинная) кислота (III), оптически недеятельная, что объясняется внутримоле..

система взимания косвенного налога, при которой отдаётся на откуп частным предпринимателям право торговли вином. Откупщики платили государству заранее оговоренную денежную сумму, получая право на откуп на публичных торгах. В. О. В России известны с 16 в. Существовали в течение 17 — 1-й половины 18 вв. Наряду с винной монополией (См. Винная монополия). Особое развитие получили в 18 в. (указы 1705—12). Массовое введение В. О. Последовало за указом 1765. В 1765—67 были распространены по всей стран..

то же, что Этиловый спирт.. ..

напиток, получаемый в результате спиртового брожения виноградного сока (сусла) или мезги (дроблёный виноград). Для В. В. Используется виноград при технической зрелости или увяленный не более чем до 40% сахаристости. Химический состав В. В. Очень сложен. Кроме воды и этилового спирта (530—950 г/л), оно содержит. Органические кислоты — в основном винную (0,4—5,6 г/л) и яблочную (до 8 г/л), в меньшем количестве лимонную, молочную, янтарную, уксусную, сахара (глюкоза и фруктоза — 30—300 г/л), дубил..

ВИННЫЙ КАМЕНЬ - С4Н5О6К, калиевая соль винно-каменной кислоты. Образуется при брожении виноградного сока. Служит основным источником получения винно-каменной кислоты.. ..

Виноградный сок в составе своем содержит кислую винно-калиевую соль или винный камень и винно-кальциевую соль (см. Виноградное вино, Виноделие, Винная кислота). Соли эти не переходят в вино в том же количестве, в котором они содержались в виноградном соке до брожения его, так как после брожения большая часть виннокислых солей оседает на дно и стенки бродильного чана, что происходит от развившегося алкоголя, так как растворимость кислой винно-калиевой соли уменьшается по мере образования спирта. ..

Твердая кора, отлагающаяся на стенках сосудов с молодым вином, виннокаменный кислый кали.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Павленков Ф., 1907). ..

Сущ., кол-во синонимов. (2). ..

С4Н5О6К, калиевая соль винно-каменной кислоты. Образуется при брожении виноградного сока. Служит основным источником получения винно-каменной кислоты.. ..

С4Н5О6К, калиевая соль виннокаменной кислоты. Образуется при брожении виноградного сока. Служит осн. Источником получения виннокаменной кислоты. ..

     Соль винной кислоты (кислая винно-калиевая соль). Чистый винный камень на протяжении долгого времени был важнейшим источником кислоты в пекарском порошке, но в последние десятилетия вытеснен различными фосфатами. Из-за мягкого кислого вкуса его употребляют и как вкусовое вещество.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***     фр.- Tartre. Кристаллический осадок, образуемый солями винной кислоты. Натуральные безвредные образования, вступающие во взаимодействие с различными элементами в..