Консервная промышленность

перерабатывает скоропортящиеся продукты растительного и животного происхождения (плоды, овощи, молоко, мясо, рыбу) с целью сохранения их на длительное время и выпускает полуфабрикаты и готовые к употреблению консервы главным образом в герметически закрытой таре. Промышленное производство консервов стало развиваться в начале 19 в. В России во 2-й половине 19 в. (на заводах Таганрога, Ростова-на-Дону, Симферополя и др.). Учёные России внесли большой вклад в развитие научных основ технологии и техники консервирования (См. Консервирование). Качество консервов, вырабатывавшихся отдельными заводами, было высоким, что неоднократно отмечалось на международных выставках. Однако в целом уровень развития К. П. В дореволюционной России был невысок (116 млн.

Условных банок в 1913). Производились главным образом мясные и в небольшом количестве деликатесные рыбные и овощные консервы. В СССР строительство новых консервных заводов и техническое перевооружение старых началось в середине 20-х гг. К 1940 объём производства консервов увеличился по сравнению с 1913 в 10 раз. Создана молочно-консервная промышленность. Коренным образом изменилось размещение консервных заводов. Наряду со старыми районами (юг Украины, Молдавия, Кубань и Северный Кавказ), К. П. Получила развитие в Белоруссии, Центральном и Центрально-черноземном районах, Поволжье, Закавказье, Средней Азии, Сибири и на Дальнем Востоке. В предвоенные годы построены крупные консервные заводы в гг. Крымск (Краснодарский край), Херсон, Тирасполь.

Для бесперебойного снабжения К. П. Сырьём организованы специализированные овощеводческие и плодоовощные совхозы, которые вместе с колхозами составили прочную и устойчивую сырьевую базу К. П. В годы Великой Отечественной войны 1941—45 на оккупированной немецко-фашистскими войсками территории многих консервные заводы были разрушены. К 1950 они были восстановлены на новой технической основе. По объёму производства консервов СССР с начала 60-х гг. Занимает 2-е место в мире (после США). Выпуск консервов в СССР быстро увеличивается (см. Табл.). Производство консервов в СССР, млн. Условных банок -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |  | | В том числе  | | Год  | Всего |--------------------------------------------------------------------------------------------------------| |  | | плодоовощные | мясные и  | рыбные | молочные  | |  | |  | мясорастительные | |  | |-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------| | 1940  | 1112,8 | 757,7  | 108,1 | 120,3 | 70,4 | |-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------| | 1950  | 1534,6 | 934,5  | 291,1 | 200,2 | 81,5 | |-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------| | 1960  | 4864,3 | 2995,4 | 667,8 | 726,0 | 465,8  | |-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------| | 1970  | 10676,2 | 7332,1 | 816,8 | 1391,3 | 1103,7 | |-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------| | 1971  | 11301,8 | 7656,0 | 971,2 | 1500,3 | 1150,7 | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Значительные сдвиги произошли в ассортименте консервов (См.

Консервы). Выросло производство консервированного зелёного горошка (213 млн. Условных банок в 1971), натуральных соков. Выпускаются консервы для детского и диетического питания, соки с мякотью, обеденные консервы и полуфабрикаты для предприятий общественного питания, производство плодоовощных, мясных, молочных и рыбных консервов всё более концентрируется на крупных заводах, а наиболее массовых видов консервов — механизировано. Из других социалистических стран развитую К. П. Имеют Венгрия (около 1 млрд. Условных банок различных консервов в 1970), а также Болгария и Румыния. Венгрия и Болгария — крупные экспортёры консервов. Среди капиталистических стран ведущее место по объёму производства консервов занимают США (37,5 млрд.

Условных банок в 1970). Значительное количество консервов производится также в Великобритании (4,5 млрд. Условных банок в 1971), Италии (2,4 млрд. В 1970), ФРГ (6,2 млрд. В 1971) и Франции (4,2 млрд. В 1970). Лит. Пищевая промышленность СССР, М., 1967. С. И. Козенко.