Конфи

Фирма, крупнейший на У. И Сибири производитель кондитерских изделий, мощн. До 40 тыс. Т продукции в г. Первые кондитерские пр-тия в Екат. - ф-ки Х.П.Полякова, Т.А.Афониной, С.И.Афонина появились во второй пол. XIX в. И представляли собой небольшие полукустарные производства с числ. Раб. До 15 чел. Ф-ка Х.П.Полякова - первая в г., осн. В 1880. Наиб. Кр. - ф-ка С.И.Афонина - с объёмом производства до 400 т в г. И хорошо организованной системой сбыта имела маг. В Екат. И Челябинске, филиал в Омске...

     Старинное латинское слово «кандидор» обозначало не сладких дел мастера, как в наши дни, а профессионального раздельщика подаваемых на пиру блюд - искусство, которому древние римляне придавали очень большое значение. В наши дни быть кондитером означает заниматься кондитерским искусством, производить различные манипуляции со сладкими блюдами.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     французский аналог шинкования, например, когда с томата счищают кожицу и удаляют семена, впоследствии шинкуя – такой томат называется томатом конкассе. Термин применим к петрушке, кервелю, полыни – их шинкуют на плоской доске резкими движениями ножа. Косточки мяса, птицы или рыбы нарезают секачом, используя их для приготовления бульона или приправ. Словом «конкассе» называют и мелко колотый лед, которым выделяют на блюде замороженную дыню, икру и пр.***(Источник. «Объединенный словарь кулин..

     Несладкое молоко, из которого удалено 60% воды. Обычно содержит 7.9 % жира***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Итальянские макаронные изделия в виде ракушек***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..