Ли
(фр. Lit - постель). Термин французской и большинства западноевропейских кухонь, вошедший в XVIII в. И в практику русского кондитерского дела. Буквально означает "постель". Краткое указание в рецептах. Сделать "ли", приготовить "ли" - дается тогда, когда надо уложить тесто или начинки слоями или сделать иной вид укладки, подобно тому, как застилается постель, - перемежая толстые и тонкие слои. Так, например, в то время как для читателя-неспециалиста необходимо долго и не всегда с уверенностью, что он поймет, объяснять, каким образом следует постепенно, накладывая один слой на другой, наглухо, укладывать основу и начинку для пахлавы-аришты и как подвертывать их вплотную к краям формы, - для кондитера-профессионала из любой страны достаточно лишь указать, что пахлава-аришта приготавливается способом "ли", и дать пропись количества продуктов.
Объяснения порядка приготовления и всех приемов при таком указании излишни. Тот, кто знает значение термина "ли", правильно произведет все операции, с ним связанные, ибо понимает их смысл. Любым знакомым и доступным способом сделать из многих компонентов ровные, плотно наложенные слои, наглухо закрытые, хорошо подвернутые, красиво окантованные, заправленные, как парадная постель. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).
Дополнительный поиск Ли
На нашем сайте Вы найдете значение "Ли" в словаре Кулинарный словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Ли, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "Л". Общая длина 2 символа