Соль

224

     (поваренная соль, пищевая соль). Минеральное вещество, встречаемое в природе, потребность в котором у человека и животных (травоядных) связана с инстинктом. Соленость не случайно поэтому - одно из четырех основных ощущений вкуса у человека. Более того, у человека, и особенно у диких животных, недостаток соли губительно сказывается на их силе и скорости реакции и, следовательно, оказывает влияние на способность животных добывать пищу, а у человека - на его работоспособность. Однако избыток соли в организме при усиленном потреблении ее не менее вреден - он вызывает различные заболевания. Отсюда видно, что необходим солевой баланс, который очень хрупок.      Человек с солевым дефицитом обычно ощущает слабость и сонливость, при длительном отсутствии соли появляются головокружение, тошнота, потеря вкуса, иногда полная утрата вкусовых ощущений.      При растительной, мучной пище требуются значительные солевые добавки, при мясной и молочной - гораздо меньшие, ибо любой животный организм и продукт уже должен включать в себя необходимое количество соли.      Между тем на практике бывает так, что с мясом, салом, яйцами, маслом и молоком, с сырами и колбасами человек потребляет прямо и косвенно больше соли, чем нужно.

Поэтому эти продукты чаще фигурируют в числе вызывающих различные нарушения обмена веществ, в том числе солевые отложения, хотя не всегда это связано с ними самими. Так, например, отварное мясо без соли может преспокойно поглощаться теми, кому такое же мясо, но с солью, противопоказано.      Практически современный человек, питающийся в значительной мере мясными и молочными, рыбными солеными и копчеными продуктами, может почти обходиться без соли.      В кулинарном отношении недосол вообще не страшен - он быстро исправим. Вот почему это отражено и в пословице. "Недосол на столе, пересол - на спине". Так как пересол вызывает необходимость новых затрат времени и продуктов. Пересол устраняется разными, но всегда не особенно эффективными способами.

У мясных блюд и в супах - добавлением сметаны, риса, картофеля и других солепоглощающих крахмалистых продуктов (муки, круп), в кашах и пюре - прибавлением свежего аналогичного, но совершенного несоленого пищевого материала, в рыбе - сметаной и добавлением воды, в грибах - сметаной и мучным соусом.      В ряде случаев пересол бывает неустраним.     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).

Значения в других словарях
Соль

I см. Соли, Соли природные, Натрия хлорид. II один из музыкальных звуков, V ступень основного до-мажорного диатонического звукоряда (см. Ступень, Сольмизация). Буквенное обозначение звука соль — лат. G. III(исп. Sol, буквально — солнце) денежная единица Перу. Введена в феврале 1930 вместо перуанского фунта. 1 С. Равен 100 Сентаво. ..

Соль

СОЛЬ -..7) (лат. Sol - солнце), в римской мифологии солнечное божество. Император Аврелиан ввел в Риме в 277 культ бога Солнца Непобедимого (Sol Invictus), праздник которого отмечался 25 декабря2)] (др.-исл. Солнце) , в скандинавской мифологии богиня солнца, объезжающая небо на колеснице, запряженной двумя конями, сестра месяца Мани.. ..

Соль

Вид пищи, используемой самостоятельно и в сочетании с хлебом в качестве оберега. Наиболее активно соль используется в свадебных и родильно-крестинных обрядах, а также в народной медицине.С солью, которая растворилась в пище, связана ее невидимая, но чрезвычайно значимая для вкусовых ощущений часть, как бы смысл, суть пищи — ее «соль» в переносном значении. Приписывание соли функций оберега основано на ее материальных свойствах. Соль добыта человеком и принадлежит миру культуры, способствует конс..

Соль

Все соли вытянуть. Пск. То же, что все соки вытянуть (СОК). СПП 2001, 71.. ..

Соль

(ит.). См. Sol.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)Перуанская золотая монета и основная монетная единица = 5 франкам.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910). ..

Соль

См. Главный, лучший, остроумие, суть. ..

Соль

(иноск.) - острота ума, едкая насмешкаСр. В этой комедии более табаку, нежели соли.Гр. Д.Н. Блудов (о комедии Загоскина).Ср. И сколько тут злости, смеха и соли.Гоголь.Ср. Входят гости,Вот крупной солью светской злостиСтал оживляться разговор.А.С. Пушкин. Евг. Онегин. 8, 23.Ср. Cum grano salis.С крупинкою соли (с умом, с некоторым остроумием).Ср. Addite salis grano (в рецепте противоядия).Plin. 31, 7, 41, В§ 87.Ср. Nulla tam magno corpore mica salis.В таком большом теле ни щепотки соли.Cato. 86, ..

Соль

Ж. Составное вещество, соединение щелочи и кислоты в одно, по химическому сродству. В сем знач. Селитра и купоросы соли, также гипс, известь, мел и пр. | Соль, поваренная, кухонная, солнокислый натр, или хлоровый натрий, известная приправа нашей пищи. Сладкий, солодки, соль и пр. Должно быть общ. Корня. Двойная соль, химич. Из двойного основания, двух разных щелочей, соединенных одной, общей кислотой. | Острота ума, остроумие, едкая насмешка. Поднести кому хлеб-соль. Без соли, без хлеба, худая б..

Соль

1. Ж.1) Вещество белого цвета, представляющее собою кристаллы хлористого натрия с острым характерным вкусом и употребляемое как приправа к пище. Поваренная соль.2) а) перен. То, что составляет особый смысл, значение чего-л.б) Лучшие представители кого-л.3) а) перен. Разг. То, что составляет яркость и остроту речи.б) Слова, выражения, характеризующие такую речь.4) Химическое соединение, вещество, представляющее собою продукт полного или частичного замещения водорода кислоты металлом.2. Ср. Нескл...

Соль

-и, мн. -и, -ей, ж. 1. Ед. Белое кристаллическое вещество с острым вкусом, растворяющееся в воде. Природная с. Поваренная с. Морская с. Добыча соли. 2. Такое вещество, употр. Как приправа к пище. Столовая с. Пуд соли съесть с кем-н. (перен. Тесно и долго общаясь, хорошо узнать кого-н. Разг.). 3. Перен., ед. То, что придаёт особенный интерес, остроту че-му-н. В этом и состоит вся с. Рассказа. 4. Перен., ед. О лучших представителях како-го-н. Общества, общественнойл-руппы. Эти. Моряки — с. Русског..

Соль

Соли, ж. (от латин. Solea - подошва) (зоол.). Съедобная морская рыба, широкая и плоская.. ..

Соль

Общеславянское слово индоевропейской природы, восходящее к той же основе, что и прилагательное сладкий.. ..

Соль

Общеслав. Индоевроп. Характера. Корень тот же, что в сладкий.Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М. Дрофа Н. М. Шанский, Т. А. Боброва 2004. ..

Соль

I I, род. П. -и, ж., укр. Сiль, род. П. Со́ли, др.-русск., ст.-слав. Соль ἅλς (Мар., Зогр., Супр.), болг. Сол, сербохорв. Со̑, род. П. Со̏ли, словен. Sọ̑l, род. П. Solȋ, чеш. Sůl, слвц. Sоl᾽, польск. Sól, род. П. Soli, в.-луж. Sól, sel, н.-луж. Sol. И.-е. Основа на -i ср. Рода, др.-лат. Sаlе, арм. Аɫ, тв. Ед. Aɫiw. См. Мейе, Baudouinowi dе Соurtеnау 2. Родственно др.-прусск. Sаl (по мнению Брюкнера (AfslPh 20, 507. 23, 625), заимств. Из слав.), лтш. Sā̀ls "соль", лит. Sólymas "рассол", лтш..

Соль

(sol). 1) Один из шести слогов гексахордной сольмизационной системы, заимствованных из католич. Песнопения (гимна св. Иоанну), в к-ром первый слог пятой строки "Solve polluti" начинался со звука g. Во Франции, Италии и нек-рых др. Странах - обозначение V ступени основного (до мажорного) диатонич. Звукоряда. Тоника (I ступень) соль мажора и соль минора. Прима тонич. Трезвучия соль мажора (G-dur) и соль минора (g-moll). 2) Название скрипичного ключа. 3) Нижняя струна (басок) на скрипке. См. G, Сол..

Соль

(фр. Sol, от лат. Solidus) - старинная французская золотая монета, которая с XVDJ в. Стала носить название су. Составляла одну двадцатую часть ливра.. ..

Соль

(фр. Sol, от лат. Solidus) - старинная французская золотая монета, которая с XVIII в. Стала носить название су. Составляла одну двадцатую часть ливра.. ..

Соль

(фр. Sol, от лат. Solidus) - старинная французская золотая монета, которая с XVII в. Стала носить название су. Составляла одну двадцатую часть ливра.. ..

Соль

СОЛЬ, ионное СОЕДИНЕНИЕ, образующееся вместе с водой при нейтрализации КИСЛОТЫ ОСНОВАНИЕМ. ВОДОРОД кислоты замещается металлом или ионом аммония (NH4+). Самой известной солью является ХЛОРИД НАТРИЯ (NaCl) - поваренная соль. Соли обычно являются термостойкими кристаллическими соединениями, имеющими тенденцию растворяться в воде. Они образуются из ионов, связанных электростатическими силами. Будучи, в РАСТВОРЕ они проводят электричество. См. Также ЭЛЕКТРОЛИЗ. ..

Соль

-как важная и необходимая часть пищи, соль во многих местах Священного Писания обозначает нечто очень важное также и в духовном смысле (Лев 2.13. Мф 5.13). Все жертвы солились (Иез 43.24. Мк 9.49) и на это шло много соли (Езд 6.9. 7.22). Слово «соленый» в Исх 30.35 переведено на русский язык как «стертый». Выражение «есть соль» (Езд 4.14) означало. Быть на службе, зависеть. Посыпать (засеять) разрушенный город солью (Суд 9.45) означало проклясть его. (См. Завет соли). ..

Соль

I. В Книге Иисуса, сына Сирахова, С. Причисляется к продуктам, крайне необходимым для жизни человека (Сир 39:32. Ср. Иов 6:6). С древнейших времен С. В больших количествах добывали на Мертвом Соленом море (см. Соленое море). С. Была главным предметом внутр. Торговли в Палестине. В конце времен, когда исходящий от жертвенника святилища поток живой воды сделает "здоровыми" даже воды Мертвого моря, все же останутся болота и лужи, где можно добывать С. (Иез 47:11). II. 1) в ВЗ С. Отнесена к сфере б..

Соль

(Лев.2:13 ) - минеральное вещество, находимое в обилии в Палестине. Из вод Мертвого моря добывается превосходная столовая соль. Употребление соли, как приправы к кушаньям, хорошо известно всем. Большая часть растительной и животной пищи без соли делается безвкусною (Иов.11:6 ). Слово соль нередко употреблялось для означения содержания тех лиц, которые находились в услужении у других. Так в (Езд.4:14 ) употреблено выражение. Есть соль от дворца царского, ·т.е. Получать содержание от царя. И даже ..

Соль

В римской мифологии бог Солнца. В греческой мифологии ему соответствует Гелиос.. ..

Соль

(др.-исл. Sól, «солнце»), в скандинавской мифологии персонификация солнца. С. - дочь Мундильфари и сестра Мани (месяца), жена человека по имени Глен. Согласно «Младшей Эдде», боги отправили за гордыню С. И Мани на небо, повелев С. Править двумя конями, впряжёнными в её колесницу. С. Освещает мир за счёт искр, вылетающих из Муспелльсхейма (см. Муспелль). Волки-великаны преследуют С., и один из них перед гибелью мира (см. Рагнарёк) проглотит С. Персонификация солнца у континентальных германцев - С..

Соль

(поваренная соль, пищевая соль). Минеральное вещество, встречаемое в природе, потребность в котором у человека и животных (травоядных!) связана с инстинктом. Соленость не случайно поэтому — одно из четырех основных ощущений вкуса у человека. Более того, у человека, а также особенно у диких животных недостаток соли губительно сказывается на их силе и скорости реакции и, следовательно, оказывает влияние на способность животных добывать пищу, а у человека — на его работоспособность. Однако избыток..

Соложеники

     Сладкое блюдо, принятое в украинской кухне и имеющее аналоги в кухнях других народов - поляков, чехов, немцев. Соложеники строятся на яично-молочной основе. Принцип их приготовления несложен. Яичные желтки, сливки, сахар и масло, а также пряности растирают в массу, которую затем смешивают с мукой (отнюдь не преобладающей в количественном отношении над другими продуктами, вследствие чего соложеники только весьма условно можно отнести к "мучным") и получают жидкое тесто, льющееся. Для его еще..

Солонина

     Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса а России до XIX в. В XIX в., особенно начиная со второй половины и в конце века, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место мясу свежего забоя - парному. В XX в. После середины 30-х годов солонина совершенно сходит на нет, а после Второй мировой войны - практически перестает быть известной, поскольку основным методом хранения мяса становится замораживание. Таким образом, солонина как вид продукта - типичн..

Солянка

     Густой бульон на крепком мясном, рыбном и грибном отваре с большим количеством пряностей. Даль определял это блюдо, как «горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом». Она объединяет черты щей и рассольника и является истинно народной едой. Под солянкой также понимается другое блюдо - жареная капуста.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***     Это измененное название блюда "селянка", т.е. Сельское деревенское кушанье, а в более расширенном смысле - вообще крестьянская еда. О..

Солянки

     Вид русских загущенных супов, жидкость в которых состоит не из воды, а из уваренных бульонов (фюме) со значительной долей огуречного рассола или рассола от квашения капусты, помидоров и т.п. Таким образом, для приготовления настоящих солянок надо иметь дома свои квашения и соления.      Солянки бывают мясные и рыбные, реже - грибные. В мясные солянки идет солонина или ныне - копченые мясные и колбасные изделия - ветчина, сосиски, что, конечно, меняет вкус солянок. В рыбные солянки идет толь..

Соль

Древняя французская денежно - счетная ед. Название монеты, которая чеканилась в Перу с 1863 г. ..

Соль

Означает жизнь, бессмертие, нетленность, постоянство, верность, дружбу, мудрость и знание (sal sapientiae - соль премудрости), душу. Позже стала ассоциироваться также с ценностью, остротой и остроумием. Алхимия. Очистка, прояснение, нечто фиксированное, кубический камень, земная природа, тело, соединяющее активное и пассивное начало, дух и душу. Где есть металл, есть сера, и ртуть, и соль. Эти три суть Дух, Душа и Тело - природа металла и человека. Соль статична и потому - природный элемент трои..

Соль

С 1886 ден. Единица Перу, равная 100 сентаво. До 1930 10 солей = 1 перуанскому фунту (либра), с 1931 - золотой соль.. ..

Дополнительный поиск Соль Соль

Добавить комментарий
Комментарии
Комментариев пока нет

На нашем сайте Вы найдете значение "Соль" в словаре Кулинарный словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Соль, различные варианты толкований, скрытый смысл.

Первая буква "С". Общая длина 4 символа