Эмменталь

(Emmenthal, т. Е. Долина р. Эмме) — местность в Швейцарии, в Бернском кантоне, орошаемая pp. Ильфисом и Большой Эмме. В своей верхней части Э. Представляет богатую пастбищами, сильно поросшую лесом предальпийскую страну, которая на Ю у истоков р. Большой Эмме доходит до 2199 м высоты. При слиянии реки Эмме с Ильфисом долина становится шире. Засеянные хлебными растениями и лесом поля, фруктовые сады, лиственные леса появляются вместо альпийских пастбищ и хвойных лесов. Горная группа котловины впр..

Сущ., кол-во синонимов. (1). ..

Эмментальский сыр, самый знаменитый швейцарский сыр, «король сыров», называемый в других странах просто швейцарским. Название дано по реке Эмме, притоку Аара, главной реки кантона Бери, где с XII в. Стали делать гигантские круги сыра, которые ныне имеют стандартный вес 80 кг и гарантируют высшее качество и зрелость. Уже в XVII в. Экспорт эмментальского сыра в остальные страны Европы — Италию, Германию, Голландию — был значительным. В конце XIX — начале XX в. Он достиг 120 тыс. Тонн, причем весь..

     Металлическая посуда, покрытая эмалью (обеспечивающей ее гигиеничность) и предназначенная в основном для приготовления супов, компотов и иных жидких блюд на водной основе. В эмалированной посуде закипание происходит по времени раньше, чем в посуде из других материалов, поэтому в эмалированных емкостях нельзя приготавливать быстро пригорающие пищевые продукты, содержащие молоко, масло, сахар. В эмалированной посуде нельзя приготавливать каши и любое жареное блюдо.      В больших эмалированны..

     Металлическая посуда с особым покрытием, предотвращающим пригорание пищи и одновременно обладающим гигиеничностью эмалированного покрытия. Эматалированными в основном выпускаются небольшие сотейники (см.). В эматалированной посуде можно жарить, тушить и отваривать с одинаковым успехом. Но приготовление в этом виде посуды идет медленнее по времени, чем в эмалированной.     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Мексиканское или испанское печенье с начинкой из мяса и овощей, может быть с фруктами.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***     пирог с мясной или рыбной начинкой, популярен в Испании и Южной Америке. Классический вариант Э. Родом из испанской провинции Галисия. В этом пироге начинка куриная, с луком и перцем. Но могут быть варианты и с морепродуктами, сардинами, угрем, миногой. Э. Когда-то делали на сдобном тесте и ели горячими, а потом перешли на слоеное и стали есть холодными...

     Empyreumatique. Понятие, объединяющее запахи жженого (пепел, сажа), печеного (хлеб, гренки), обжаренного (кофе, мокко, какао), горелого (смола).***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..