Молочный Завод

Предприятие, перерабатывающее молоко для реализации его в цельном виде, а также в виде диетич. И др. Молочных продуктов. М. З. Подразделяют на городские, вырабатывающие цельномолочную продукцию, молочноконсервные комбинаты и комбинаты по произ-ву сухих детских молочных продуктов, маслодельные и сыродельные заводы. Сыры и масло обычно вырабатывают на одном заводе. Молочная пром-сть СССР насчитывает ок. 4000 М. З. Мощность типового городского М. З. Колеблется от 25 до 230 т переработки молока в смену. Строительство, реконструкция и эксплуатация М. З. Осуществляются в соответствии с сан. Правилами для предприятий молочной пром-сти. Терр. Завода планируется и ограждается с учётом [учетом] отвода атмосферных и талых вод. Проезжую часть и пешеходные дорожки асфальтируют, терр.

Озеленяют. Хоз. Постройки отделены от производственных зелёными [зелеными] насаждениями шир. Не менее 3 м. Уборку терр. М. З. Производят ежедневно. На М. З. Допускается приём [прием] молока лишь от молочных ферм, ежемесячно представляющих справку гос. Вет. Органов о благополучии молочного стада по инфекц. Болезням и маститу. Молоко, соответствующее установленному ГОСТу, фильтруют, очищают от мелких механич. Примесей на центробежных молокоочистителях производительностью от 5 до 25 т в час, пастеризуют и охлаждают на пастеризационно-охладит. Установках. Охлаждённое [Охлажденное] молоко собирают в герметич. Ёмкости [емкости] от б до 100т, оснащённые [оснащенные] устройствами для перемешивания и сан. Обработки, и направляют на выработку различных молочных продуктов.

Сан. Обработку оборудования на М. З. Производят после каждого опорожнения в соответствии с действующей инструкцией по сан. Обработке оборудования на предприятиях молочной пром-сти. Часть оборудования моют, не разбирая его, циркуляционным способом в автоматич. Режиме. Сан.-гигиенич. Состояние цеха, участка произ-ва и готовой продукции оценивают на основании данных технохимич. И микробиол. Контроля качества сан. Обработки оборудования, инвентаря, тары, готовой продукции и личной гигиены рабочих. Функции контроля за качеством молока и молочных продуктов возложены на ОТК завода (лабораторию). Контроль за сан. Состоянием М. З. Осуществляют гос. Сан. Надзор и ведомственная сан. Служба..