Кюфта

Сущ., кол-во синонимов. (2). ..

Варёные тефтели из растолчённого мяса у азербайджанцев и армян.. ..

Варёные тефтели из растолчённого мяса у азербайджанцев и армян.. ..

(Polygonum tataricum Goertn.). Татарская гречиха, или татарка, — мелкая, полудикая разновидность культурных сортов русской гречихи. Татарка иногда занимает компактные массивы в Южной Сибири, на Алтае, как дикое растение, но чаше сопутствует посевам ржи как сорняк. Кулинарные качества татарки проявляются следующим образом. Кырлычная каша, т. Е. Каша из дикого или культурного зерна татарки, по питательности, усвояемости и вкусу ничем не отличается от гречневой обычной каши. Она лишь имеет несколь..

Кырнэцей готовят так же, как и мититей, но не из говядины, а из обезжиренного свиного мяса, и фаршем наполняют тонкие свиные кишки. Соотношение мяса и пряностей то же самое, только количество чеснока немного увеличивается. Соду в фарш не кладут.. ..

Состав. 500—700 г баранины (кости для бозбаша, мякоть для кюфты) для кюфты (тефтелей). 1 яйцо (или желток) 20 шт. Сушеной алычи 2 луковицы 1 стакан отваренного риса 1 ч. Ложка молотого перца 3 ч. Ложки сухой мяты (порошка) 1—2 ч. Ложки соли. Для бозбаша (бульона). 2 ст. Ложки гороха нохута (замочить за 5—6 ч) 2 луковицы 16—20 мелких каштанов или 2—3 картофелины 500 г курдючного сала 1 ст. Ложка настоя шафрана (или 7—8 тычинок) 2 стебля базилика 1 стебель эстрагона 1 ст. Ложка петрушки 1,5 л вод..

(гата). Армянское национальное кондитерское изделие в виде больших слоеных лепешек, имеющих десяток разновидностей, в зависимости от района, в котором живут армяне. Так различают кяту ереванскую, карабахскую и др. Все они отличаются друг от друга только внешним оформлением (защипом, рисунком поверхности), расположением оболочки и начинки и соотношением основных компонентов (муки, сахара, масла, яиц), но сохраняют единый состав продуктов, обладают одинаковым вкусом и различаются только некоторым..

***(КЮФТА-БОЗБАШ)     Отваренные мясные фрикадельки, приготовление которых характерно для народов, переживших тюркское влияние. В разных вариациях кюфта прижилась в турецкой, среднеазиатских, иранской кухнях. Кюфту подают с различными растительными соусами либо в составе мясных супов. Как правило, внутри каждая фрикаделька содержит кусочек кислого плода (алычу, сливу).      Кюфта-бозбаш (азербайджанский гороховый суп с фрикадельками). Сварить костный бульон с горохом. Мякоть баранины и репчатый ..