Фазан

248

Птица, относящаяся к семейству куриных. В древности была завезена из Персии в Европу и распространилась на территории стран, входивших в Римскую империю. Ныне в диком виде встречается в Закавказье, Прикаспии, в Средней Азии, Казахстане и Киргизии, а также в Уссурийском крае, в Приморье на Дальнем Востоке. Последние годы фазанов успешно разводят в вольерах, на фермах. Фазан принадлежит к дичи, отличающейся высокими гастрономическими качествами своего мяса, сочетает легковаркость, характерную для всех куриных, с ароматом и вкусом дичи, обладает необходимой упитанностью и поэтому в отличие от большинства дичи не нуждается в шпиговании (см.) и мариновании (см.). Фазанов обычно жарят на противнях или в лотках, поливая стекающим с них соком, а также приготавливают фаршированными (фруктами и рисом), используют сухие виноградные вина, а также кальвадос для смеси с подливкой.

Блюда из фазана принадлежат к французской, грузинской, азербайджанской и иранской кухням как парадные блюда. В Узбекистане и Таджикистане мясо фазана, отделенное от костей и кожи, используется в плове. Лучшим по своему мясу считается кавказский фазан. В торговле появляется в сезон с октября по середину января. Блюда из фазана входят в номенклатуру лучших ресторанных блюд международного класса. Жаркое из фазана, фазаньи грудки (филе), паштет из фазана (в него идут обрезки мяса с крыльев и ног, горла и ливер)..

Значения в других словарях
Фазан

Золотой фазан. Жарг. Арм. Солдат, прослуживший полтора года. Максимов, 157.. ..

Фазан

(греч. Phasianos, от Phasis - река в Колхиде). Птица из породы куриных, с голыми щеками и красивым оперением, живет в жарких странах Старого и Нового Света.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)греч. Phasianos, от Phasis, река в Колхиде. Нем. Fasan, фр. Faisan, лат. Phasianus. Птица из породы куриных, с красивыми перьями.(Источник. "Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней". Михельсон А..

Фазан

Аргус, фазановый, цесарка, (радужная птица, королевская) птица, фазанчик. ..

Фазан

М. Птица куриной семьи, из голенастых, Phasianus. Их много видов. Золотой, серебряный, а у нас кавказский. Phasianus colchicus, маджар или маджарский. Фазаний петух. Фазанье мясо, фазанина, Фазаночка ж. Раковина Phasianella.. ..

Фазан

М.Крупная птица отряда куриных с ярким оперением.. ..

Фазан

ФАЗА́Н -а. М. [греч.] Крупная птица отряда куриных, с ярким оперением, мясо которой употребляется в пищу.. ..

Фазан

-а, м. Крупная птица отряда куриных с ярким оперением у самцов. II прил. Фазаний, -ья, -ье и фазавовый, -ая, -ое. Семейство фазамовых (сущ.).. ..

Фазан

Фазана, м. (греч. Phasianos, прил. К Phasis - название реки в Колхиде, ныне Рион на Кавказе). Крупная птица из отряда куриных с ярким оперением.. ..

Фазан

Название этого пернатого заимствовано русским языком из латыни, где словосочетание phasiana avis означает "птица с реки Фазос". Так называлась река в Колхиде, известная по древнегреческим мифам (современное ее название – Рион).. ..

Фазан

Заимств. В XVIII в. Из нем. Яз., где Fasan <. Лат. Phasiana (avis), передающего греч. Phasianos ornis «птица с реки Фазис (ныне Риони) в Колхиде». Фазан буквально — «колхидская птица».Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М. Дрофа Н. М. Шанский, Т. А. Боброва 2004. ..

Фазан

Фаза́н Через нов.-в.-н. Fаsаn – то же, ср.-в.-н. Fаsаn из лат. Phāsiāna avis (Плиний) от греч. Φασιανός "птица с реки Φᾶσις в Колхиде"". См. Мейе – Эрну 894. Ср. Также бажа́нт.Этимологический словарь русского языка. — М. Прогресс М. Р. Фасмер 1964—1973. ..

Ушица

У всех финно-угорских народов, существование которых тысячелетиями было связано с рыболовством, бытует много местных видов ухи, часто изменяющихся в зависимости от сорта рыбы. Однако наиболее общими и характерными для большинства из них — карелов, вепсов, коми, коми-пермяков, манси и хантов, а отчасти и мордвы — остаются по сей день два вида «быстрой ухи» — ушицы, отличающейся высокой концентрацией рыбного бульона, типичной именно для рыболовецкого хозяйства с его постоянным и обильным рыбным с..

Ушки

Поварское и отчасти бытовое старое наименование мелких пельменеобразных изделий из лапшевого теста небольших размеров и упрощенной формы (треугольнички), начиненных чаще всего жареным луком и грибами. Использовались в качестве засыпки в литовские борщи, применялись в основном в старолитовской, польской и белорусской городских кухнях. Тесто под ушки, в отличие от пельменей, нарезалось не кружками тонким стаканом, а небольшими квадратиками, что ускоряло и упрощало приготовление ушек. Это было чис..

Фальшивый заяц

Блюдо немецкой кухни (см. Заяц фальшивый).. ..

Фарш

(фр. Farce). Термин, применяемый для обозначения всякого сырого молотого мяса, независимо от того, какому животному оно принадлежит, теплокровным или рыбам. Поэтому различают мясной фарш, именуя его всегда по виду животного, мясо которого фаршируется. Свиной фарш, бараний фарш, телячий фарш. Птичий фарш — куриный, гусиный, утиный, перепелиный, воробьиный, куропаточный. Рыбный фарш, обозначающий как бы все сорта рыбы, но на самом деле изготавливающийся только из частиковых и морской рыбы, поскол..

Фазан

1) подpосток, 2) китаец, 3) афеpа, обман. ..

Фазан

В Китае означает свет, ян, добродетель, процветание, удачу, красоту. Эмблема императора Юя. Япония. Защита, материнская любовь.. ..

Дополнительный поиск Фазан Фазан

Добавить комментарий
Комментарии
Комментариев пока нет

На нашем сайте Вы найдете значение "Фазан" в словаре Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Фазан, различные варианты толкований, скрытый смысл.

Первая буква "Ф". Общая длина 5 символа