Сахароза

(a-D-глюкопиранозил- b-D-фруктофуранозид. Свекловичный или тростниковый сахар), мол. М. 342,31. Бесцв. Кристаллы. Из большинства р-рителей образуется стабильная кристаллич. Модификация А (т. Пл. 184-185°С, 1,5860), из метанола-модификация В (т. Пл. 169-170°С, 1,5713). +66,5°. (вода). Хорошо раств. В воде (насыщ. Р-р содержит 67% С. При 20 °С и 83% при 100°С), умеренно-в полярных орг. Р-рителях и водно-орг. Смесях, не раств. В абс. Спиртах и неполярных орг. Р-рителях. С.-невосстанавливающий дисахарид (см. Олигосахариды), широко распространенное резервное в-во растений, образующееся в процессе фотосинтеза и запасаемое в листьях, стеблях, корнях, цветах или плодах. При нагр. Выше т-ры плавления происходит разложение и окрашивание расплава (карамелизация).

С. Не восстанавливает реактив Фелинга, к щелочам довольно устойчива, но, будучи кетофуранози-дом, чрезвычайно легко (в ~ 500 раз быстрее трегалозы или мальтозы) расщепляется (гидролизуется) к-тами на D-глю-козу и D-фруктозу. Гидролиз С. Сопровождается изменением знака уд. Вращения р-ра и потому наз. Инверсией. Аналогичный гидролиз протекает под действием a-глюко-зидазы (мальтазы) или b-фруктофуранозидазы (инвертазы). С. Легко сбраживается дрожжами. Будучи слабой к-той (Кок. 10-13), С. Образует комплексы (сахараты) с гидроксида-ми щелочных и щел.-зем. Металлов, к-рые регенерируют С. При действии СО 2. Биосинтез С. Происходит в подавляющем большинстве фотосинтезирующих эукариот, осн. Массу к-рых составляют растения (исключение-представители красных, бурых, а также диатомовых и нек-рых др.

Одноклеточных водорослей). Его ключевая стадия-взаймод. Уридиндифосфатглю-козы и 6-фосфат-D-фруктозы. Животные к биосинтезу С. Не способны. С. Получают в пром. Масштабах из сока сахарного тростника Saccharum officinarum или сахарной свеклы Beta vulga-ris. Эти два растения обеспечивают ок. 90% мировой продукции С. (в соотношении ок. 2:1), к-рая превышает 50 млн. Т/год. Хим. Синтез С. Весьма сложен и экономич. Значения не имеет. С. Используют как пищ. Продукт (сахар) непосредственно или в составе кондитерских изделий, а в высоких концентрациях-как консервант. С. Служит также субстратом в пром. Ферментац. Процессах получения этанола, бутанола, глицерина, лимонной и левулиновой к-т, декстрана. Используется также при приготовлении лек. Ср-в. Нек-рые сложные эфиры С.

С высшими жирными к-тами применяют в качестве неионных детергентов. Для качеств. Обнаружения С. Можно использовать синее окрашивание с щелочным р-ром диазоурацила, к-рое, однако, дают и высшие олигосахариды, содержащие в молекуле фрагмент С.,-раффиноза, генцианоза, стахиоза. Лит.:Levi I., Purves С. В., "Advances in carbohydr. Chem.", 1949, v. 4, p. 1-35. Wiggins L. F., там же, р. 293-336. Avigad G., in. Encyclopedia of plant physiology, v. 13А, В., 1982, p. 217-347. " A.M. Усов.