Борани
(груз.). Кулинарная традиционная композиция грузинской кухни, особенностью которой является расположение основного компонента блюда (мяса, птицы) между двумя слоями овощей (стручковой фасоли, шпината, баклажан и др.). Вся эта композиция заливается обычно мацони (специально сквашенным молоком) с добавлением пряностей. Так как борани - название, относящееся к композиции блюд, то всегда необходимо указывать, какое борани имеется в виду. Таким образом, блюда типа борани должны носить всегда название из двух слов, например борани баклажанное, борани шпинатное, борани из цыплят и т.д. На практике, однако, это не всегда соблюдается, отсюда даже в ресторанных меню подчас самые различные блюда - и овощные, и мясные, и яичные - носят название борани.
На самом деле борани - не блюдо, а название типа большого числа блюд, причем это название относится не к составу блюда, а к его композиции. Основная часть (жареная) между двумя слоями (отварными). Обе части приготавливаются раздельно и соединяются в борани только на тарелке, перед подачей к столу. В грузинской кухне особенной любовью пользуется борани из цыплят со стручковой фасолью. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) *** Холодная закуска из птицы. Общее грузинское название для блюда из овощей с молодой птицей (или без нее), приправленное соусом из мацони. Рецепт борани со стручковой фасолью. Жареную домашнюю птицу или баранину гарнируют обжаренной фасолью с пассерованным луком.
Отдельно подают мацун с сахаром. Птица - 250 г или баранина - 250 г, фасоль стручковая - 200 г, масло топленое - 25 г, лук репчатый - 50 г, мацун - 100 г, сахар - 5 г, соль. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)*** второе блюдо из овощей или из овощей с цыплятами, залитое взбитым мацони***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).
Дополнительный поиск Борани
На нашем сайте Вы найдете значение "Борани" в словаре Кулинарный словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Борани, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "Б". Общая длина 6 символа