Голубцы
Блюдо литовской, польской, белорусской и украинской кухни, в XIV-XV вв. Заимствованное и "переделанное" литовскими и украинскими поварами из татарской и турецкой кухни, где оно называлось долма (см.). "Ославянивание" этого мусульманского блюда проявилось в том, что виноградные листья были заменены капустными, а баранье мясо - свининой, рис же - в первое время - пшеном. Название же (русское) было дано голубцам значительно позднее. В конце XVIII - начале XIX в. (см. Крепинет). Один из секретов приготовления голубцов - это превращение листа капусты в мягкий, эластичный, податливый и легко раскусываемый и прожевываемый субстрат. Для этого необходимо бланшировать листья капусты в кипятке, еще лучше завернуть листья в фольгу и продержать их в духовке минут 5-7.
Эластичность их повысится, прочность сохранится, а вкус значительно улучшится. В то же время капуста не потеряет своего сока как при обычном бланшировании. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) *** Популярное в русской, белорусской, украинской, еврейской кухнях блюдо. Завернутый в капустные листья тушеный фарш, смешанный с рисом. Голубцы назвали так потому, что они видом и размерами напоминали тушки голубей и так же как голуби (которых заворачивали в тонкие пласты сала и так жарили над углями) были обернуты капустой. По тому же принципу приготовляется блюдо, популярное в странах, переживших тюркское влияние, - долма. Голубцы с мясом по-украински. Белокочанную капусту кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, варят до полуготовности, откидывают, дают стечь воде и разбирают на листья, черешки которых отбивают тяпкой.
Готовят фарш. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют рассыпчатую пшенную или рисовую кашу, спассерованный лук, перец, чеснок, сало и хорошо перемешивают. Фарш укладывают на листья капусты и заворачивают, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы укладывают на лист, заливают сме-танно-томатным соусом, ставят в духовку и тушат до готовности. Мясо - 100 г, капуста свежая - 150 г, рис или пшено - 10 г, лук репчатый - 10 г, жир - 5 г, зелень петрушки - 4 г, чеснок - 2 г, перец молотый, соль. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).
Дополнительный поиск Голубцы 
На нашем сайте Вы найдете значение "Голубцы" в словаре Кулинарный словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Голубцы, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "Г". Общая длина 7 символа
