Каплун

Сергей Ильич [27.4(9.5).1897, г. Староконстантинов, — 22.10.1943], советский гигиенист. Член КПСС с 1917. В 1917 окончил медицинский факультет Московского университета. В 1918—27 на руководящей работе в народных комиссариатах труда РСФСР и СССР, где разрабатывал первые в СССР правила и нормативы по санитарной охране труда. В 1925 (совместно с В. А. Левицким) организовал Государственный институт охраны труда, директором которого был в 1927—32. С 1924 профессор, заведующий первой в СССР кафедрой ..

-а́, м.. ..

(нем. Kaplun). Охолощенный петух.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)выхолощенный петух.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Павленков Ф., 1907)нем. Kapaun. Холощеный петух.(Источник. "Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней". Михельсон А.Д., 1865). ..

Сущ., кол-во синонимов. (1). ..

М. Кладеный, холощеный петух. | пенз. Индюк, искаженное калкун. | Новорос. Окрошка, тюря. Каплунка ж. Пенз. Симб. Индейка, Без гребня петух каплун. Каплуний, каплуну прнадлежщ. Каплунить, стричь каплунов, обращать петуха в каплуна. Каплущик, кто стрижет каплунов.. ..

М.1) Кастрированный петух, откармливаемый на мясо.2) Мясо такой птицы, употребляемое в пищу.. ..

..

-а, м. Кастрированный петух, откармливаемый на мясо. II прил. Каплун-ный, -ая, -ое.. ..

Каплуна, м. (от нем. Kapphahn). Кастрированный и откармливаемый на жаркое петух. Жирный каплун.. ..

Это название кастрированного петуха заимствовано из польского, в котором kaplon – "каплун" восходит к немецкому существительному Kapaun (с тем же значением), являющемуся заимствованием из одного из романских.. ..

Каплу́н "кастрированный петух", впервые встречается у Тредиаковского. Укр. Каплу́н. Через польск. Kapɫun, kapɫón, чеш. Kароun из ср.-в.-н. Kарûn от ит. Сарроnе, лат. Сарō, -ōnem. См. Суолахти, Vogeln. 237 и сл. Маценауэр 195. Преобр. I, 294. Появление -л- объясняют влиянием польск. Kарɫаn "священник". См. Бернекер 1, 486. Карлович 251. Брюкнер 218. Мi. ЕW 129. Возм., -л- из чеш. О.Этимологический словарь русского языка. — М. Прогресс М. Р. Фасмер 1964—1973. ..

Capon - каплун.Петух (Gallus domesticus), подвергнутый кастрации <castration>.(Источник. «Англо-русский толковый словарь генетических терминов». Арефьев В.А., Лисовенко Л.А., Москва. Изд-во ВНИРО, 1995 г.). ..

(фр. Chapon). Холощеный, специально откормленный петух. Употреблялся до начала XX в. В европейской кухне, в основном во французской, которая ввела еще в средние века различие между четырьмя родами куриного мяса. Курица, цыпленок, пулярка (см.) и каплун, которые отличались вкусом и, главное, предназначались для разных блюд и способов приготовления. Каплуна всегда делали целиком, в основном запекали как парадное блюдо. Цыплят жарили и отваривали, курицу отваривали на бульон и тушили (кусочками), ..

     (капорцы, каперцы). Почки вечнозеленого средиземноморского кустарника Capparis spinosa, которые специально маринуют и только в таком виде используют как острую приправу к супам-кальям, солянкам, ко вторым (мясным) блюдам из почек, к рассольникам с почками, в салаты.     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) ***      Каперсы - нераспустившиеся цветочные почки растения каперсник. Употребляются маринованными или консервированными в уксусе с солью. Вместо каперсов используются иногда недоз..

     узбекская шумовка.***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     сицилийский специалитет из баклажанов, сельдерея, томатов. Все мелко нарезается и обжаривается в оливковом масле. Приправляется каперсами, маслинами и филе анчоуса. Холодная закуска.***     сицилийское блюдо из баклажанов, томатов, лука, каперсов, маслин и анчоусов. Подается как закуска или паштет***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Одно из древнейших культурных огородных растений, многообразно используемое в кулинарии. Наиболее распространенное во всем мире использование капусты для отваривания в супах - не самое правильное. Отваренная капуста теряет много полезных веществ.      Наилучшее использование капусты - для квашения, причем квасить капусту лучше всего рубленую, а не шинкованную. При квашении капусту надо сильно утрамбовывать в посуде и засаливать из расчета 4 процента соли от веса капусты. Выдержка забродивше..