Нуазет
Овощи, выточенные в виде орешка. Отсюда «нуазетная выемка» - инструмент для вырезания мелких шариков из овощей. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***(noisette) маленький круглый кусочек мяса, ягнятины или баранины, вырезанный из реберной или филейной части туши. Окруженный плотным слоем жира, нуазет очень нежен и может быть поджарен на сливочном масле и подан с большим количеством гарниров, включая картофель «Анна», пассированный лук, сморчки-соте с травами, почки артишока, баклажаны-соте или огуречную кожуру-соте, французскую фасоль в масле или горох, или же кончики аспарагуса. Соус к нуазет делается из оставшейся жидкости, восстановленной Мадейрой, томатной пастой или вином. Также словом «нуазет» могут быть названы маленькие круглые шарики из говяжьего филе, жареные в масле и поданные с гарниром, либо маленький шпигованный кусок телятины, который готовят как телячий эскалоп, либо «катлет» косули, сделанный на гриле или «соте» в сливочном масле.
***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).
Дополнительный поиск Нуазет
На нашем сайте Вы найдете значение "Нуазет" в словаре Кулинарный словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Нуазет, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "Н". Общая длина 6 символа