Спиртовое Брожение

процесс превращения углеводов в этиловый спирт и углекислый газ в результате жизнедеятельности микроорганизмов (главным образом дрожжей, принадлежащих к роду Saccharomyces). Широко применяется в пищевой, в том числе спиртовой промышленности (См. Спиртовая промышленность). Исследования химизма С. Б. Во 2-й половине 19 — начале 20 вв. Существенно способствовали прогрессу биохимии в целом. Подробнее см. Брожение. ..

См. Брожение, Виноделие, Винокурение.. ..

     фр.- Alcool. Одна из основных составляющих вина. Образуется в результате ферментации виноградного сахара. Наиболее важным из винных спиртов является этиловый, содержание которого измеряется в градусах. Он придает вину теплоту и уравновешивает его кислотность***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     С2Н5ОН, алифатический одноатомный спирт (химич.), бесцветная жидкость с характерным запахом. Получается сбраживанием пищевого сырья, очищается ректификацией***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     фр.- Alcooleux. Вино утратившее уравновешенность вследствие избытка спирта***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     он же - ареометр. Прибор предназначенный для измерения содержания спирта в водном растворе.***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..