Пудинг

(англ.) — тесто из муки, яиц, масла и пр. Английские П. Содержат в себе обыкновенно тонко изрубленный говяжий жир. Они заворачиваются в обмазанный маслом холст и варятся в соленой воде. Употребляются с вином или соусом. Чтобы получить пахучий П., примешивают к тесту взбитый белок и отливают в формы, выложенные тертой булкой. Варят их в ванне. Существуют сладкие пудинги, П. С мясом, печенкой, рыбой, раками, устрицами и овощами. Употребляется П. Частью в теплом виде, частью в холодном и даже в зам..

-а, м.. ..

Запеканка, блюдо. ..

М. Англ. Тертый хлеб, с разными приправами, сваренный в узле или мешке в один ком. | Горн. Камень, слежавшийся из кремнистых галек и отверделой в одно целое связки. Пудинговый камень, то же. Пудинговая подлива. Пудлинговать железо, выделывать его сразу из чугуна пудлингованием, пудлинговкой, перекалкой в отражательных печах, и отжимкой, прокатом в валах, вместо долгой проковки. Пудлинговаться, быть пудлингуему. Пудлинговая печь. Пудлинговое железо, шины.. ..

М.Запеканка из крупы или муки, творога, мяса и т.п. С добавлением яиц, молока и разных пряностей.. ..

-а, м. Запеканка из крупы, мучных изделий, творога с фруктами, сладостями или иными приправами. Сухарный п. Яблочный п.. ..

Пудинга, м. (англ. Pudding). Запеканка из муки, риса или какой-н. Крупы с разными приправами, сластями, фруктами, пряностями.. ..

Это слово было заимствовано из английского, где pudding имеет то же значение.. ..

Заимств. В конце XVIII в. Из англ. Яз., в котором оно, как полагают, является суф. Производным (суф. -ing, ср. Митинг, тренинг, допинг и т. Д.) от исчезнувшего др.-герм. Pud «вздуваться, пухнуть».Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М. Дрофа Н. М. Шанский, Т. А. Боброва 2004. ..

Состав. 20 шт. Кураги 2 ст. Л. С верхом изюма-бедана (или коринки), т. Е. Красного, темного 4—6 черносливин сушеных (румынских, югославских, молдавских, но только не украинских (т. Н. Задымленная слива с плохим, грубым вкусом, способная испортить любое блюдо) 1 звездочка бадьяна 1—2 ч. Л. Корицы или лучше — палочка корицы в 1,5— 2 см 2 капсулы кардамона 1 ст. Л. Каркадэ (или 100 г сухого красного вина — каберне) 5—6 бутонов гвоздики 10—12 ст. Л. Сахара (с верхом) 0,5 ч. Л. Лимонной кислоты 1 л ..

(или петифюр. Фр. Petits fours). Мелкое печенье из бисквитного теста разной формы (кружки, треугольнички), приготовленное с разными начинками с различно украшенной накладкой. Это своего рода ассорти из печенья, имеющего единую тестяную основу, но отличающегося по внешнему виду и отчасти по вкусу. Для теста на пти-фуры берется 3 яйца, 50 г сахарной пудры, 55 г муки. Причем порядок приготовления теста особенно важен. Вначале нужно взбить белки, постепенно добавить в них половину сахара, затем взб..

Состав. 4 яйца 100 г сахара 80 г картофельной муки (крахмала) 50 г лесных орехов (ядер) 3 ст. Ложки клюквенного сока (или сок 0,5 лимона) 2 ч. Ложки лимонной цедры 0,25 ч. Ложки соды ванилин или ванильный сахар для смазки. 2—3 ст. Ложки панировочных сухарей 1 ст. Ложка масла Приготовление. Желтки и сахар растереть добела, добавить крахмал, соль, цедру, орехи, ягодный сок и взбитые белки, все хорошо растереть, взбить. Тесто залить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и выпечь на небо..

(фр. Poularde). Употребляемое в Западной Европе и в русской дореволюционной кулинарии название специально откармливаемых мясных кур, соответствующих каплунам (петухам). Пулярки гораздо более быстроварки, чем обычные куры, более мясисты. Сегодня они существуют под названием «куры для быстрого жарения», а импортные имеют на упаковке пометку «пулярд» (например венгерские и голландские пулярки). Стоимость пулярок всегда была и остается выше стоимости кур. Пулярки продаются всегда в упаковке и полно..

     (англ. Pudding - тумба, чугунная болванка, толстое, расплывшееся, лишенное выражения лицо, а также глупая голова, набитая всякой всячиной). Таким образом, название пудинг относится как к внешнему виду этих кулинарных изделий, так и к их разнородному, как бы случайному составу. Пудинги вначале составлялись только из остатков, обрезков других блюд и как бы сплавлялись воедино. Таким образом, технология приготовления пудингов предполагает уже готовое (сваренное, испеченное) пищевое сырье, кото..